Caro amico,

se c’è una cosa che anche i profani del vino sanno, è che col pesce si beve il bianco, e con le carni si beve il rosso. Lo sapevi anche tu giusto?

…O forse non è così?

Oggi il tuo Mr. Taste vuole fare qualcosa in più: proverò a raccontarti come scegliere il giusto vino rispetto al pesce che hai deciso di assaggiare.

Si tratta esclusivamente di qualche accenno per permetterti di orientarti nel complesso mondo degli abbinamenti.

Se vuoi scoprire di più, puoi approfondire la conoscenza del tema grazie al nostro corso smart.

Tipi di pesce e come sceglierli

Esistono molti tipi di pesce che si differiscono per il loro habitat e, ovviamente, per la consistenza ed il gusto delle loro carni.

• Pesci d’acqua dolce
• Pesci di mare
• Pesci pescati o allevati

C’è quindi molta differenza di gusto fra le carni dei pesci di acqua dolce, quelli di acqua salata o, ancora, fra quelli provenienti da pesca piuttosto che da allevamento.

Quali sono i pesci d’acqua dolce?

Il pesce che vive in acqua dolce, è spesso considerato come meno pregiato e saporito del pesce di mare.

Si tratta però di una errata credenza ed esistono alcune specie molto saporite, di grande pregio alimentare e con prezzi accessibili.

La trota, per esempio, ha un ottimo contenuto di Omega 3, non è particolarmente grassa e si presta a preparazioni molto buone con cotture al forno o al vapore.

Alcuni abbinamenti molto interessanti di vini con la trota sono:

• Sauvignon Blanc dell’Alto Adige;
• Pinot Grigio delle Venezie;

Vini perfetti per esaltare le caratteristiche di queste carni.

La carpa è l’altro tipo di pesce d’acqua dolce più diffuso. Vive sui fondali dei laghi e questo, talvolta, inficia sul gusto delle sue carni. Anche in questo caso, la cottura al forno è la più diffusa. Le carpe si abbinano perfettamente con:

• Verdicchio dei Castelli di Jesi
• Colli Etruschi Viterbesi
• Falanghina del Sannio
• Chardonnay siciliano

Quali sono i vini da abbinare al pesce di mare?

Il pesce di mare è molto più diffuso e consumato di quello proveniente dalle acque interne.

Anche in questo caso, per il corretto abbinamento, dovrà essere tenuta in considerazione la tipologia della carne ed il tipo di cottura.

Ecco il mio personale elenco di abbinamenti tra pesce e vini:

Pesci leggeri come le alici, i merluzzi, le sogliole andranno abbinati con vini altrettanto leggeri:

• Vino dei Castelli Romani
• Cortese di Gavi
• Verdicchio di Matelica
• Ansonica toscana

Pesci più grassi come l’orata, il branzino o la ricciola, sposeranno benissimo questi vini:

• Grillo Siciliano
• Vermentino di Gallura
• Greco di Tufo

Nel caso di pesci dal sapore ancora più deciso, come un Tonno, un San Pietro o una Cernia, si potrà provare un abbinamento con:

• Fiano di Avellino
• Pinot Bianco

La differenza tra il pesce allevato e quello pescato

Un altro elemento da tenere in considerazione è la differenza tra il pesce allevato ed il pesce pescato.

Il pesce pescato, in quanto libero in natura, avrà una percentuale di grassi inferiore ed un sapore più netto e delicato.

Un pesce da acquacoltura, molto spesso, sarà ricco di grassi e dunque più adatto a vini molto acidi o particolarmente ricchi di sapidità.

In alcuni casi, anche il rosso è un ottimo abbinamento col pesce.

Ma questo è un altro discorso.

Enjoy